夏季來臨，酸奶在不知不覺中悄然漲價。近日北京青年報記者在市場調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，今年夏季各大乳企自稱的所謂“高端酸奶”產(chǎn)品明顯擴容，通常一杯200克的酸奶價位在10元左右。仔細對比就會發(fā)現(xiàn)，酸奶價格的高低其實和代表營養(yǎng)價值的“菌種”多少并不成正比關(guān)系。
品種眼花繚亂“噱頭”眾多
北青報記者在京城各大超市發(fā)現(xiàn)，酸奶產(chǎn)品標稱的各種口味、添加劑各種各樣，幾乎都說得上是價格“競爭”的砝碼：有按地域分類的，什么滇式風味、蒙古族風味、日式、希臘式、丹麥式、保加利亞式、烏克蘭風味；也有按添加物分類的，什么海鹽味、芝士味、冰激凌味、椰子玫瑰味、抹茶青蘋果味等等。
“其實，酸奶最重要的營養(yǎng)價值在于添加的菌種，菌種不同，營養(yǎng)價值就不同。”一位業(yè)內(nèi)人士這樣說。
北青報記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前市場上很多自稱高端的酸奶產(chǎn)品，其價格和菌群菌種并不成正比。比如添加了兩個常規(guī)菌群（保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌）的三元茯苓酸奶，每杯150克售價2.8元，而同樣是一款添加兩個常規(guī)菌群的老北京記憶風味酸奶，195克就售價6.5元，另一款128克的風味乳也含兩個常規(guī)菌群，售價高達9.9元。
如此看來，除了少量的“重量差”外，其實商家標稱高價的“噱頭”只是一些所謂的風味和少量谷物、燕麥等添加物而已。
高端酸奶市場追風 消費者嚴防“假高端”
資深乳業(yè)專家王丁棉接受北青報記者采訪時進一步解釋說，高價格并不一定代表產(chǎn)品就高端，“是否高端主要看酸奶菌種、發(fā)酵成熟度，而不僅僅是口感、酸甜度等區(qū)別?！?br /> 對于添加菌種的不同，北青報記者隨機在市場上調(diào)查比較了約20款不同品牌的風味發(fā)酵乳，其中添加菌種最多的是和潤“雙歧清清發(fā)酵乳”，共包括嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、乳雙歧桿菌、副干酪乳桿菌等6個菌種，其次是添加了5個菌種的卡士發(fā)酵乳、添加4個菌種的伊利JoyDay風味發(fā)酵乳，其余大部分高端酸奶僅添加了2-3個菌種。
在多款高端酸奶密密麻麻標注的產(chǎn)品配料表中不難看出，多個品牌還添加了白砂糖、稀奶油、乳清蛋白粉、蛋黃粉、食用香精、明膠、果膠等不同成分。
知名乳業(yè)分析師宋亮指出，國內(nèi)在酸奶的相關(guān)標識規(guī)范上確實有所欠缺，相關(guān)檢查也比較薄弱，因此目前市場上確實出現(xiàn)了普通酸奶換個包裝變成高端酸奶的現(xiàn)象。此外也有酸奶明明標稱含有50%的復原乳，也就是說用奶粉調(diào)和而成，但這種類型的酸奶售價比用生牛乳發(fā)酵的酸奶價格還貴，這就很不正常了。據(jù)分析，隨著中國人口消費升級，酸奶價格增長帶動利潤率上升。據(jù)統(tǒng)計，在過去3年內(nèi)，酸奶單價年均增長13.5%，其中7%至9%來自于所謂的“高端酸奶”。
來源：食品伙伴網(wǎng)